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鱼的美食菜谱

发布时间:2019-08-13 已有: 人阅读

  蒲月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式做刺身食用,才能实正品尝出鲣鱼的鲜甜实味。此鱼多操纵炭烧法烹制,由于这种烹饪方式可断根鱼皮上的细菌。

  材料:鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。

  (4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱夹杂,做点缀和调味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

  炭烧前应准备脚够冰水做过冷之用,使之能连结鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间要控制精确,免得过焦,影响口感。 鲣鱼正在日本料理中很常见的一种服法:鲣のタタキ

  将鲣鱼肉用背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层 鲣鱼的皮颠末火烤至呈金,但鱼肉并不烤透。烤过之后当即浸入冷水并敏捷去干水分,然后,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu”(一种合成醋,是正在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上插手同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出美味的调味料)吃。

  3 变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1cm厚片。4 鲣鱼片拆盘、撒青翠、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

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